Descrizione
Il Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese o Sangue di Giuda è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Pavia, nel territorio dell'Oltrepò Pavese.
La vendemmia delle uve Barbera Croatina e Uva Rara avviene durante metà Settembre, interamente a mano. La vinificazione avviene in vasche di acciaio dopo diraspatura, a contatto con le bucce per 3-4 giorni, con interruzione della fermentazione a raggiungimento del grado zuccherino desiderato. Viene lasciato in affinamento in vasca per tre mesi, quindi in bottiglia minimo 30 giorni.
Il vino finale presenta un color rosso carico, con profumo pronunciato, morbido e rotondo, con spiccate note di frutti di bosco. Al palato risulta corposo ma delicato e armonico, molto facile da bere.
Vino da dessert, ideale con dolci rustici, crostate di frutta e macedonia. Intrigante l’abbinamento con i formaggi piccanti.