Descrizione
"Cicogna" è una linea della cantina Cavazza che si differenzia per via del terroir sul quale sono situati i vigneti dove crescono le uve. Si tratta infatti di un'antica tenuta nel cuore dei Colli Berici, una volta di proprietà dei conti Cicogna, che nel 1987 venne acquistata da questa cantina. Ora in questa zona si nasconde un progetto di viticoltura, che da oltre 30 anni, è volto alla ricerca della massima qualità.
Da un terreno calcareo ricco di minerali, crescono le uve Cabernet Sauvignon, vendemmiate e selezionate manualmente durante la metà del mese di Ottobre. In cantina, dopo pigiatura e diraspatura, avviene la fermentazione sulle bucce per 12 giorni, in serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata. Il vino viene poi lasciato in affinamento in botti di rovere francese per almeno 12 mesi, per poi passare un'ulteriore sosta in bottiglia per altri 10 mesi.
Si ottiene così un vino dal colore rosso rubino ricco e profondo, tendente al granato con l’invecchiamento. Al naso si possono percepire profumi fruttati di piccoli frutti a bacca rossa e spezie, mentre al palato risulta pieno e vellutato, elegantemente tannico, con un finale persistente.
Il Cabernet Sauvignon della linea Cicogna è ottimo con arrosti importanti, cacciagione, spiedi o formaggi morbidi stagionati.