Descrizione
Il Valpolicella Ripasso Superiore della cantina San Giorgio derive dalle tradizionali uve della zona: Corvina, Rondinella e Molinara, coltivate su vigneti situati sulle colline Veronesi ricche di calcare.
Le uve, dopo essere state vendemmiate manualmente, vengono diraspate e pigiate, per poi fermentare il mosto una prima volta con l'aggiunta di lieviti selezionati, in contenitori a temperatura controllata di 25 °C. Questo viene poi fatto macerare con vinacce di uve usate per produrre il vino Recioto e Amarone, per donare più profumi e aromi al prodotto finale. L'affinamento avviene in barrique per 12 mesi.
Questo vino colora il bicchiere di un rosso rubino carico, con profumi di frutta rossa matura, su fondo di vaniglia, tabacco e cacao. Al palato si rivela di buon corpo, piuttosto tannico, morbido e persistente.
Ottimo vino per accompagnare carni rosse e cacciagione, è ottimo in accompagnamento con formaggi a pasta dura e stagionati.