Descrizione
Lo Spumante Metodo Classico Extra Brut Cuvée della cantina Fongaro è ottenuto da un blend di uve Durella in maggioranza, Chardonnay e Incrocio Manzoni, coltivate sulle colline dei Monti Lessini Veronesi.
La vendemmia avviene manuale in cassette durante il mese di Settembre. In cantina subiranno una prima pressatura soffice a temperatura di 10-12 °C, per poi passare alla fermentazione in vasche termo-controllate a 15-18 °C. Presa di spuma eseguita a Maggio. Il prodotto matura poi sui propri lieviti in bottiglia per non meno di 48 mesi.
Il vino finale presenterà un colore giallo paglierino carico con riflessi brillanti, dotato di un perlage fine e persistente. Al naso è caratterizzato da una mineralità fine e controllata, spiccano sentori fruttati ed agrumati che donano complessità ed equilibrio. Al palato risulta vibrante e di decisa freschezza, sfuma verso note di pompelmo giallo e mandarino, con un finale asciutto e sapido.
Ottimo vino da degustare in compagnia come aperitivo ed antipasti leggeri, è ideale con piatti di pesce crudo e sushi.